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酶制劑在果蔬加工中的應用
發布時間:2013-04-27 12:37:27

  新型果漿酶是以果膠裂解酶活性為主的果漿處理酶,可以充分裂解植物細胞壁,釋放出更多的果汁,具有很多優勢:提高果漿結構,降低黏度,使固/液分離更容易;提高出汁率(80%~93%)和生產能力;不產生半乳糖醛酸和纖維二糖,滿足后期果汁檢測要求;作用時間短(30min),適用于各種榨機,在低溫狀態下(10~20℃)仍有良好效果;適用于生產渾濁汁及其濃縮汁。

  果漿處理專用酶含有分解果膠結構的多種活性酶,可以徹底水解果膠結構,從而提高出汁率;可以縮短壓榨汁時間,提高生產能力;增加水果的自流汁,易于壓榨,得到更干的果渣;減少后期澄清用酶。

  新型果膠酶以果膠裂解酶為主要的酶活性,可以徹底解決由果膠引起的渾濁問題。它在分解果膠結構的時候,不產生半乳糖醛酸和纖維二糖,可以滿足最終果汁用非酸化乙醇及其他檢測的要求,同時還給予生產商更多的優勢:極低的半乳糖醛酸水平,從而給予生產商更大的自由度勾兌果汁;更高的酶活性和可操作性;熱穩定性好(可以>60℃);pH范圍寬,原果適應性強(pH可以<3)。

  果粒成型酶保持果粒的形狀及結構;提高成型果粒的數量;較易加入生產線,與成品混合均勻。

  渾濁汁專用酶提高出汁率;幫助營養物質溶出;降低果蔬汁黏度;提高渾濁汁的穩定性。

  橙橘脫皮酶脫皮后的果肉具有良好的外觀;極易將橘皮、橘絡與果肉分離;較低的果汁損失;貯存時沒有黏性。


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